José GUILLEN – Pepe de Nieves- est né en 1945 à Béziers, de parents espagnols réfugiés en France en 1939.
Il fait des études supérieures et devient professeur d’Espagnol. Il s’intéresse au Flamenco en tant qu’objet d’étude, mais aussi parce qu’il trouve dans l’expression de cet art ce qui manque à l’exercice de son métier : la poésie populaire, l’anti-routine , le caprice et la liberté, la rencontre avec des gens faits d’une autre chair et d’une autre âme, ce sentiment tragique de la vie, cher à Unamuno, et illustré par la formule « no pasa nada ».
A la fin des années 80, en pleine « movida andalouse » en France, il crée à Béziers la 1ère Association de danse sevillana , La Marisma ; puis, en 1995, Amapola, afin de faire la promotion des artistes flamencos français résidant en France ; en 2001, l’Académie d’Art Flamenco El Taranto est constituée pour la formation à la danse Flamenca.
Ses actions culturelles sont innombrables, et José Guillèn a participé à la création et assuré la pérennité  de grands évènements flamencos du Sud de la France : Festival Flamenco de le Feria de Béziers, Hivernales Flamencas de Béziers, Romeria de Mauguio, Festival Fiesta de Pamiers.
Il est en outre l’auteur , depuis 2001, de 7 spectacles de flamenco, tous basés sur une idée, développée par différents styles du flamenco, et non pas sur une histoire, puisqu’il pense –contrairement à d’autres- que le flamenco est inapte à raconter une histoire qui ne soit pas la sienne propre. 
Amateur de cinéma espagnol, spécialiste de cinéma taurin (il a créé le Festival du Film taurin  de la Feria de Béziers de 1989 à 1996), conférencier, amateur de peinture et de photo, son action vise toujours à inclure le Flamenco dans un ensemble culturel lié à l’Andalousie.