Gregorio Ibor Sanchez débute en 1986 dans le sud de la France. Titulaire d'un diplôme d'Etat en musiques traditionnelles, il apprend l'art de l'accompagnement du chant et de la danse et travaille sur scène avec de nombreux artistes flamencos.
Il a donné de nombreux concerts dans des festivals, Cité de la Musique à Paris, l'Été de Nantes, Métissons à Marseille, Théatre de Bruxelles, Festival de Rabat...
Reconnu dans sa région d'origine comme l'un des plus grands guitaristes, son art et sa passion lui ont permis de travailler avec de nombreux musiciens et artistes avec  qui il a donné des concerts et enregistré des albums comme Philippe Gareil, El Sikameya, El Muvrini, Chano Lobato, Pepe Linares...